Nature Communications近日发表的一项新研究显示，在全球食品系统迈向可持续发展的过程中，用植物蛋白部分取代动物蛋白的趋势，正在对不同年龄段人群的死亡率产生复杂影响。该研究由Caitlin J. Andrews等研究人员主导，基于1961年至2018年间101个国家的宏观数据，分析蛋白质供应结构与人口健康之间的关联。

研究结果显示，总体蛋白质供应水平过低，与各年龄段较高的死亡率密切相关。动物蛋白和脂肪的充足供应有助于提高婴幼儿期的生存率，而植物蛋白的增加则更有助于延长老年阶段的寿命。研究团队指出，蛋白质与脂肪在国家食品供应中的“最优比例”，因年龄段而异，与最低死亡率紧密相关。

在气候变化与环境压力推动下，减少动物性食品生产被视为实现可持续食品体系的重要路径。然而，这一转变可能导致动物蛋白的供应下降，或总蛋白供应的整体减少，从而对依赖高质量蛋白质的人群带来潜在风险。研究呼吁，营养政策应关注不同年龄段对蛋白质来源的差异化需求。

研究进一步指出，营养环境，尤其是蛋白质的质量、数量与来源，是影响年龄相关健康状态的重要决定因素。蛋白质摄入的不足与过量，均与死亡风险升高相关，显示出非线性关系。在老年人群体中，蛋白质供应的微小变化可能对健康结果造成显著影响；而在儿童阶段，缺乏动物蛋白则更容易导致发育迟缓与高死亡风险。

该研究采用“几何营养框架”（Geometric Framework for Nutrition, GFN）对国家层面食品供应与死亡率数据进行分析。结果显示，动物蛋白供应充足的国家，在婴儿期生存率方面表现更好，而植物蛋白供应较高的国家，则在晚年生存率和总体寿命上更具优势。

尽管研究基于生态层面的历史数据，无法建立明确的因果关系，也无法反映国家内部的营养差异，但其结果强调了蛋白质供应结构对人口健康的系统性影响。作者认为，随着全球食品系统转向更可持续路径，各国在制定营养战略时，应兼顾环境可持续性与人群营养需求之间的平衡。